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豆浆

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豆浆生产工艺介绍 一、工艺流程 原料 清洗 浸泡 磨浆 煮浆 过滤
豆浆生产工艺介绍 
 
一、工艺流程  原料    清洗   浸泡  磨浆   煮浆   过滤  
 
点浆    蹲脑   摊布  浇制   整理   压榨  成品 
 
二、以上工序管制点具体如下: 
 
1、 原料:(杂质、颗粒、储存条件); 
 
1.1杂质:符合管制要求 
 
1.2颗粒:颗粒饱满,无霉变,病斑 
 
1.3储存条件:通风、避光、低温、防潮 
 
2、 清洗:(时间、用水量、清洗状态); 
 
2.1时间:10分钟 
 
2.2用水量:800斤/桶 
 
2.3清洗状态:清洗干净,无可见杂质 
 
3、 浸泡:(时间、水温、PH值); 
 
3.1时间:5小时30分 
 
3.2水温:10-25度 
 
3.3Ph值:6.5-7 
 
4、 磨浆:(浆液浓度、浆液细度、磨浆时间);
 
 4.1浆液浓度:375kg浆液/50kg豆子 
 
4.2浆液细度(目数)120目 
 
4.3磨浆时间:25分钟/桶 
 
5、 煮浆:(煮浆时间、煮浆温度、消泡剂添加量、浆液量); 
 
5.1煮浆时间:40分钟 
 
5.2煮浆温度:90-95度 
 
5.3消泡剂添加量:120g/锅 
 
5.4浆液量:375 kg /锅      
 
 6、 过滤:(筛网目数、筛网状态);
 
6.1 筛网目数:100目 
 
6.2 筛网状态:筛网完好,无破损,干净卫生,每4小时清洗一次 
 
7、 点浆(浆液温度、浆液PH值、添加剂添加量、静置时间); 
 
7.1浆液温度:70-75度 
 
7.2浆液PH值:6.5-7 
 
7.3添加剂添加量:石膏(2kg/桶);抗氧化剂(0.4kg/桶);卤水0.55kg/桶;    
 
7.4静置时间:35分钟 
 
8、 蹲脑:(蹲脑时间);       
 
 8.1蹲脑时间:35分钟 
 
9、 摊布:(框子与布之清洁度、摊布状态);    
 
9.1框子与布之清洁度:干净卫生、无酸味杂质 
 
9.2摊布状态:棱角有型、摊布齐全无漏角 
 
10、浇制:(浇制量、浇制状态);
 
 10.1浇制量:各框均匀、一致
 
 10.2浇制状态:质地均匀 
 
11、整理:(整理状态);
 
11.1整理状态:表面平整,包扎良好 
 
12、压榨:(压榨时间、压榨状态); 
 
12.1压榨时间:30分钟 
 
12.2压榨状态:脱水适中、形状固定坚挺且有弹性
 
 13、成品:(感官状态) 
 
13.1感官状态:成品呈白色或淡黄色;无豆渣、石膏角、不粗不
 
红、不酸;形态完好
 

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